Home arrow บทความทั่วไป arrow ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว
Home    Contacts



ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว PDF พิมพ์

ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_1.jpg

วัตถุดิบ

ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_2.jpg
  • ปลาเก๋าสด 1 ตัว (ตัวที่เห็นในภาพหนัก 500 กรัม กิโลละ 170 บาท)
  • ขิงอ่อน
  • ต้นหอม
  • พริกชี้ฟ้าสีแดง
  • กระเทียมกลีบใหญ่
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • ซอสปรุงรส (ใช้แทนคิโคแมน)
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันงา
  • พริกไทยป่น
  • น้ำมันพืช
  • น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

ขั้นตอนการทำ

ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_3.jpg
  • ปลาเก๋า เลือกที่สด ลำตัวแข็ง ไม่ช้ำ ตาใส แหวกเหงือกดูแดงๆ เกล็ดไม่หลุดรุ่ย ซื้อมาแล้วทำหรือให้ร้านทำให้โดยการ ขอดเกล็ด แหวกกระพุ้งแก้มเอาเหงือกออก ควักไส้ควักพุงออก ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หากอยากให้ปลาหอมๆ และกำจัดคาวให้เอากระเทียมและขิงซอยยัดใส่ในท้องปลา
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_4.jpg
  • ขิงอ่อน ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยเป็นเส้นบางๆ
  • ต้นหอม ตัดโคน ตัดปลายออก ลอกกาบนอกออก ล้าง หั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 1 นิ้ว หรือหั่นเฉียงลำต้น
  • กระเทียมกลีบใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยตามขวางของหัว
  • พริกชี้ฟ้าสีแดง ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง ผ่าตามยาวเม็ด คว้านไส้และเม็ดออก ซอยเป็นเส้นยาวๆ
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_5.jpg

        เตรียมส่วนผสมน้ำราดซีอิ๊ว

  • น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 3/4 ถ้วย (ไม่มีน้ำซุป ใช้น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย และรสดี 1/2 ช้อนชา)
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนสั้น
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนสั้น
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนสั้น
  • น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนสั้น
  • น้ำมันงา 1/2 ช้อนสั้น
  • พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้ ชิมเองตามชอบ
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_6.jpg
  • ลังถึงใส่น้ำมากพอสมควร ตั้งไฟแรง ด้านบนที่เป็นซึ้งเอาจานปลาใส่รอไว้ จานควรมีความลึกเพราะเดี๋ยวต้องราดน้ำซีอิ๊ว หากใช้จานตื้นๆ มันจะไม่พอใส่น้ำซีอิ๊ว พอน้ำเดือดจัดเอาปลาลงไปนึ่ง ขนาดในภาพนึ่งประมาณ 9 นาที
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_7.jpg
  • ก่อนยกปลาลงจากเตา เอาขิงซอยและต้นหอมซอยบางส่วนใส่ลงไปด้านบน นึ่งต่อพอผักสลด ประมาณ 30 วินาที เวลาเปิดฝาระวังไอน้ำ
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_8.jpg
  • ระหว่างที่นึ่งปลาเกือบได้ที่ เตรียมน้ำมันพืชใส่กระทะหรือหม้อใบเล็กๆ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน ปริมาณน้ำมันที่ใช้เพียงพอที่จะราดตัวปลา ประมาณ 1/4-1/3 ถ้วย
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_9.jpg
  • น้ำมันร้อนจัดแล้วนำไปราดบนตัวปลาที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ขั้นตอนนี้มันจะมีเสียงฉู่ ฉี่ ฉ่า และจะกระเด็น และไอน้ำจะมากเพราะปลายังร้อนอยู่ ควรระวัง
  • หรือจะเอาพริกชี้ฟ้าสีแดงใส่ด้านบนตอนนี้ก็ได้
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_10.jpg
  • เทน้ำที่ออกจากตัวปลาและน้ำมันออกให้หมด คุณสามารถเปลี่ยนจานใบใหม่ก็ได้
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_11.jpg
  • หม้อหรือกระทะใบเดิมที่เอาน้ำซีอิ๊วที่ผสมไว้ ใส่ขิงซอยส่วนที่เหลือและกระเทียม นำไปตั้งไฟให้เดือด
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_12.jpg
  • เมื่อเดือดแล้วใส่ต้นหอมส่วนที่เหลือและพริกชี้ฟ้าสีแดงลงไป สักพักก็ปิดเตา
ภาพ:SteamedGaroupaSoyaSauce_13.jpg
  • พอเดือดก็นำไปราดบนปลาที่เตรียมไว้ แล้วก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย


ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

- แม่สลิ่ม จากเว็บไซต์ Bloggang.com

 
< ก่อนหน้า   ถัดไป >
สถิติผู้เยี่ยมชม: 36698088
ขณะนี้มี 2 บุคคลทั่วไป ออนไลน์

สมัครสมาชิก
เพื่อรับเอกสารเพิ่ม!