Home arrow ความรู้รอบตัว arrow เทคนิคการทำอาหาร
Home    Contacts



เทคนิคการทำอาหาร PDF พิมพ์

การเจียวไข่
เวลาทอดไข่เจียวให้นิ่มและน่ากินทำได้โดย เวลาทอดนั้นทอดตอนน้ำมันยังไม่ค่อยร้อนดี และไข่ที่มาทอดนั้นต้องไม่เอามาจากตู้เย็นเลย ควรเอาออกทิ้งไว้ให้หายเย็นก่อน

การทำไข่ตุ๋น
แต่เดิมที่เคยใส่น้ำเข้าไปผสม ให้เปลี่ยนเป็นน้ำข้าวแทน จะทำให้ไม่มีฟองอากาศ รสชาติดี

การถอนขนอ่อนเป็ด
เอาเป็ดที่ต้องทำ จุ่มลงในน้ำร้อนอย่างรวดเร็วแล้วเอาขึ้นมา ดึงเอาขนแก่ออกแล้ว จากนั้นเอากาวหนังควายกับ เทียนไข เคี่ยวกับน้ำ แล้วเอาเป็ดจุ่มลงไปในกาวที่เคี่ยว แล้วจึงเอามาแช่น้ำเย็น จากนั้นก็ลอกได้สบาย

การต้มถั่วลิสงให้ขาวน่ากิน
ก่อนนำถั่วไปต้ม ให้ใส่นำสารส้ม ให้เหมาะกับปริมาณถั่ว ถ้ามากจะทำให้ถั่วไม่มีรส เมื่อต้มแล้วจะได้ถั่วที่ขาวน่ารับประทาน

การทอดเนื้อเค็มให้อร่อย
ถ้าจะทอดให้กรอบ ต้องปิ้งก่อน บนไฟอ่อนๆแต่อย่าให้สุกมาก แล้วทุบให้เป็นปุย จากนั้นจึงเอาไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไม่ต้องกลับบ่อยๆรอให้เหลืองก่อน

การกำจัดกลิ่นเครื่องใน
เราจะทำได้โดยเอาเหล้า ดีกรีสูงๆ มาคลุกเคล้ากับเครื่องใน ค่อยๆใส่จนรู้สึกว่ากลิ่นหมด ก็จะได้ไม่มีกลิ่นและรสชาติอร่อย

ทำลูกชิ้นปลาให้เหนียว
นำผงโซดามินต์ (ที่ใช้รับประทานแก้ปวดท้อง)ครึ่งช้อนชา ใส่ลงในปลา 1 กก.ที่ขยำรวมกับน้ำแล้ว จะได้ลูกชิ้นทีเหนียว และรสชาติดี

วิธีแก้กลิ่นแกงไหม้
เมื่อยกแกงที่ไหม้ลงแล้ว ให้เอาชามกระเบื้องใส่น้ำเย็นตั้งไว้ในหม้อที่ไหม้ ทิ้งไว้ให้เย็น ปิดผาให้สนิท เมื่อเย็นแล้วอาหารนั้นจะไม่มีกลิ่นไหม้เลย

ล้างปลาให้หมดเมือก
ง่ายๆตอนล้างปลา ขอดเกล็ดให้หมด แล้วล้างด้วยส้มมะขามเปียก สักพักเมือกจะหมดไป

การแก้มะระขม
หั่นมะระ เป็นชิ้นๆ ให้เอาเกลือป่น ใส่ลงไปคลุกมะระให้ทั่ว ทิ้งไว้ซักพักเอาเกลือออก มะระก็จะไม่ขม

การล้างไส้หมู
เมื่อเอาขี้ออกจากไส้จะมีกลิ่นเหม็นมาก ถ้าจะทำไม่ให้มีกลิ่นให้นำเอา ไส้หมูที่เอาขี้ออก มาขยำกับเกลือ และใบตะไคร้ หรือ จะเอา เกลือกับใบมะละกอก็ได้

การขอดเกล็ดปลา
ควาทำให้ขณะปลาเพิ่งตายใหม่ๆ แต่ไม่ใช่ตอนมันมีชิวิตอยู่ ถ้าปลาตายนานแล้ว ก็จะทำให้คุณขอดเกล็ดปลาได้ยาก และรสชาติเสีย

การทอดปลาไม่ให้ติดกะทะ
ตั้งน้ำมันให้ร้อน เอาขิงสดฝานเป็นชิ้นบางๆสัก 2-3 ชิ้น ใส่ลงในกระทะ เมื่อขิงเกรียมก็เอาออก จากนั้นก็เอาปลาลง ปลาจะไม่ติดกกะทะเลย หรืออีกวิธีก็ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย ก็ได้ผลเหมือนกัน

การเลือกไขเยี่ยวม้า
ควรเลือกเปลือกสีชมพู เพราะข้างในจะไม่แข็ง ควรใช้นิ้วดีดดูก่อน ถ้าเสียงออกเด้งๆก็จะได้ของดี

การเผาเผือก
ของเผามักจะอร่อยกว่าของต้ม การเผานี่เอากินพอกให้รอบๆหัว เผาในถ่านแดง พอๆไฟอ่อนก็ เขี่ยออกมาแกะดินที่พอกออก เผือกจะไม่ไหม้

การแก้หนังหมูพองเหม็นสาบ
โดยการนำหนังหมูมาแช่น้ำเย็นให้อ่อนเสียก่อน แล้วเทน้ำส้มสายชูเข้าไปคลุกกัน แล้วจึงล้างน้ำออกอีกที กลิ่นจะหายไป

วิธีต้มถั่วเขียวให้น้ำใส
ใช้ไฟแรงๆ น้ำไม่ต้องมากพอถั่วเขียวแตกใส่น้ำตาล ต้มให้น้ำตาลเข้าเนื้อถั่วดีแล้ว ค่อยเติมน้ำลงไป ตามที่ต้องการ ใช้ไฟอ่อนจนเดือน เราก็จะได้ถั่วเขียวต้มน้ำใส

วิธีเลือกสับปะรด
ให้ได้เนื้อแปะๆ และหวานฉ่ำให้ใช้นิ้วดีด เสียงจะเหมือนดีดแก้มตัวเอง แปะๆถ้าเป็นโป๊กๆ เนือ้จะเปรี้ยว

การต้มผักให้มีสีสวย
ปกติการต้มผักจะทำให้ผักมีสีซีดๆ ไม่น่รับประทาน วิธีแก้เวลาน้ำผักไปต้มก็ บีบมะนาวใส่ลงไป ซักหน่อย กรดมะนาวจะทำให้ผักคงสีสันธรรมชาติไว้

การหมักเนื้อสัตว์
พวกเนื้อ หมู ไก่ การหมักให้เปื่อยอีกวิธีหนึ่งนอกจาการใช้ยางมะละกอ น้ำสับปะรด หรือ ผงโซดาไปคาร์บอเนต ใส่หมักแล้วคือ การหมักด้วย ซีอิ้ว น้ำมันพืช พริกไทย และ เหล้าอีกนิดหน่อย ประมาณ 2 ชั่วโมงก็ใช้ได้

ิวิธีต้มไก่ให้สวย
บางคนเวลาต้มออกมาแล้วจะได้ไก่ที่เป็นด่างๆ และ แห้ง หรือไม่ก็เปื่อยเลย เคล็ดลับคือ เวลาต้ม อย่าปิดฝาหม้ดและให้น้ำที่ต้มท่วมตัวไก่ ต้มจนสุก แล้วยกลง ปิดฝาหม้ดไว้ ประมาณ 5 นาที เอาไก่ขึ้นเป็นอันใช้ได้

ทอดเห็ดไม่ให้หด
เวลาเอาเห็ดไปทอด พอสุกเห็ดจะหดตัวไม่สวย วิธีจะไม่ให้เห็ด หดตัว ให้เอาเห็ดไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2- 3 นาทีแล้วจึงนำไปทอด เห็ดจะไม่หดตัวเลย ดูสวยน่ากิน

แก้กะปิเหม็น
หากจะตำน้ำพริกกะปิ แต่หาซื้อกะปิดีๆไม่ได้ ถ้าไม่อยากให้น้ำพริกเหม็นกะปิ ให้โขลกกะปิกับกระเทียม นานๆ กระเทียมมากหน่อย แล้วกลิ่นจะหาย

การต้มขี้เหล็ก
ปกติต้องต้มนานกว่าจะหายขม เพียงแต่นำน้ำปูนกินหมากไปใส่ในน้ำที่ต้ม จะทำให้ขี้เหล็กหายขมเร็ว ทุ่นเวลาได้มาก

ต้มไข่ไม่ให้แตก
การแก้โดยใส่เกลือซัก 1 ช้อนชาในน้ำที่ต้ม ไม่ควรต้มเกิน 10 นาที ถ้าต้มนานไข่จะแข็งกระด้าง

การกำจัดกลิ่นปลาในตู้เย็น
การเอาปลาเก็บในตู้เย็นจะทำให้ของอื่นๆมีกลิ่นติดไปด้วย การแก้โดย เอาผงกาแฟ โรยบนปลาสักกำมือ จะงับกลิ่นได้สนิท

การขจัดกลิ่นหืน น้ำมันหมู
้น้ำมันหมูที่เก็บไว้นานๆจะมีกลิ่นเหม็นหืน แก้ได้โดยใส่ใบพลูสดสัก3-4 ใบมาขยี้ในน้ำมันที่ร้อนก่อนที่จะทำอาหาร เมื่อกลิ่นหายก็ตักใบพลูออก

วิธีต้มหน่อไม้สด
ถ้าการต้มหน่อไม้สด แล้วได้รสขื่น ให้ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย การต้มหน่อไม้ หรือ ผักขี้เหล็ก ให้หายขมเร็วๆ ทำได้โดยเอามะเขือพวง ใส่ลงไปด้วย

คาวปลา
เวลาทำปลามักจะมีกลิ่นติดมือเสมอ ๆ ก่อนทำปลาให้เอามือจุ่มเกลือเสียก่อน จะช่วยล้างคาวปลาได้

การแก้มะละกอเหี่ยว
โดยการนำนำปูนแดง มา 1 ช้อนละลายกับน้ำธรรมดา ใช้น้ำพอสมควร แล้วเอามะละกอเหี่ยวแช่ลงไป แช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที

 
< ก่อนหน้า   ถัดไป >
สถิติผู้เยี่ยมชม: 30921141
ขณะนี้มี 1 บุคคลทั่วไป ออนไลน์

สมัครสมาชิก
เพื่อรับเอกสารเพิ่ม!