คลิกค่ะ  

หรือ คลิกดูได้ที่ http://youtu.be/cJkpw8-aoxw
 

       คำตอบ คือ เพราะมีกรรมวิธีในการเตรียมต่างกันพริกไทยดำนั้นเตรียมมาจากผลพริกไทยแก่ที่โตเต็มที่  สีเขียวและยังไม่สุก นำมาตากแห้ง ผลสีเขียวจะเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ ส่วนพริกไทยขาวเตรียมมาจากผลแก่ที่สุด ซึ่งมีสีเหลืองหรือส้ม แล้วนำมาแช่น้ำราวหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้เปลือกยุ่ยแล้วล้างขัดเปลือกออกให้หมด จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง ก็จะได้พริกไทยขาว ในทางพฤกษศาสตร์ถือว่าพริกไทยขาวเป็นส่วนของเมล็ด เพราะส่วนเนื้อที่หุ้มอยู่นั้นถูกขัดออกไปแล้ว

       จากกรรมวิธีการเตรียมพริกไทยดังกล่าว จะปรากฏว่าพริกไทยดำนั้นมีกลิ่นหอมแรงกว่าพริกไทยขาว เพราะพริกไทยดำยังมีน้ำมันหอมระเหยทั้งในส่วนของผลและเมล็ด ส่วนพริกไทยขาวมีน้ำมันหอมระเหยเฉพาะในส่วนเมล็ด จึงมีกลิ่นหอมอ่อนนุ่มกว่าพริกไทยดำ

       ดังนั้นจึงตอบไม่ได้ว่าพริกไทยชนิดไหนดีกว่ากัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน

“ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม / สำนักพิมพ์สารคดี”