Home arrow บทความวิทยาศาสตร์ arrow บทความรวมวิทยาศาสตร์ ธันวาคม 55
  
เมนูอื่นๆ
Home บทความวิทยาศาสตร์ เซ็นสมุดเยี่ยม
บทความรวมวิทยาศาสตร์ ธันวาคม 55 PDF พิมพ์

หน้า 6

 

วันที่ 6 ธันวาคม พ.ศ. 2555

มทร.ธัญบุรีผลิต..ปลาร้าก้อนใช้กรรมวิธีอบแห้ง..เก็บได้นานปี

ไทยรัฐออนไลน์

Pic_316345

ปลาร้าก้อนอบแห้ง.

“...ปลาร้า...”...เป็นอาหารยอดนิยมเปิบกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในท้องถิ่น ภาคตะวันออก เฉียงเหนือ หรือภาคอีสาน ณ ปัจจุบันนี้ ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมแต่ใน หมู่คนชาวอีสาน เท่านั้น หากแต่สามารถพูดได้ว่า...อาหารอีสาน ที่มีปลาร้า...เป็นส่วนประกอบ ยังได้รับความนิยมบริโภคกันไปทั่วประเทศ

แต่อย่างไรก็ตาม...การจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป มีส่วนผสมของน้ำปลาร้าและตัวปลาร้าผสมอยู่ ด้วยกัน ยังมีความไม่สะดวกต่อการขนส่ง โดยเฉพาะการนำขึ้นเครื่องบิน หรือรถ ที่มีเครื่องปรับอากาศ เพราะจะส่งกลิ่นที่รบกวนผู้อื่นเป็นอย่างมาก...

 

ขั้นตอนการทำ.

ขั้นตอนการทำ.

 

ปัจจุบันมีการส่งออกปลาร้าจำหน่ายยังต่างประเทศ....ซึ่งการขนส่งปลาร้าในลักษณะดังกล่าว มีค่าใช้จ่ายสูง ซึ่งการแปรรูปเป็น ปลาร้าก้อนอบแห้ง ช่วยให้การ จำหน่ายปลาร้าไปยังต่างประเทศ มีค่าใช้จ่ายในการขนส่งลดน้อยลง ผู้บริโภคสามารถนำปลาร้าก้อนอบแห้งไปประกอบอาหารได้สะดวกมากยิ่งขึ้น...

ด้วยเหตุนี้ นายพงษ์เทพ อินอิว นักศึกษาจากสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ได้ศึกษาการทำ ปลาร้าก้อนอบแห้ง...ด้วยการต่อยอดมาจากการทำ “ปลาร้าก้อน” ของ นางสาวอัญชลี เจียมเกตุ ที่ได้ศึกษาเอาไว้ตั้งแต่ปี พ.ศ.2550 จนได้ปลาร้าก้อนที่มีคุณภาพเป็นที่น่าพอใจและดียิ่งขึ้น ภายใต้การดูแลของ ผู้ช่วยศาสตราจารย์สิวลี ไทยถาวร และคณะที่ปรึกษา

 

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

นายพงษ์เทพ เผยว่า ใน การทำปลาร้าก้อนอบแห้ง วิธีการทำคือ นำเนื้อปลาร้าปลาช่อนปริมาณ 1 กิโลกรัม ผสม กับแป้ง 6-10 เปอร์เซ็นต์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปขึ้นรูปเป็นก้อนสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นนำไปเข้าเครื่องอบแห้ง หรือจะใช้วิธีการตากแดด ก็จะได้ปลาร้าก้อนตามต้องการ

สำหรับในส่วนของปลาร้าก้อน สูตรที่ได้ศึกษา และทำขึ้นมานั้น มีคุณสมบัติพิเศษที่สำคัญ คือ นอกจากได้รับความสะดวกสบายทั้งการขนส่งและการนำออกมาใช้ประกอบอาหารแล้ว ปลาร้าก้อนที่ได้จะมีความแห้งมากๆ ซึ่งจะมีผลดีกับการเก็บรักษาเอาไว้ได้นาน

 

 

...จากการทดลองทำเป็นหลายขนาด และหลายครั้งที่ผ่านมา...พบว่า ปลาร้าก้อนที่ทำขึ้น สามารถเก็บไว้ใช้ได้นานเกิน 1 ปี โดยที่ยังให้กลิ่นและรสชาติที่ดีเหมือนเดิม ที่สำคัญปลาร้าก้อนอบแห้งนี้ ยังมั่นใจในความสะอาดและปราศจากสารเคมีอีกด้วย คงต้องยอมรับว่าอาหารอีสานและปลาร้าไม่ใช่แค่อาหารท้องถิ่น เฉพาะพื้นที่เท่านั้น ปัจจุบันนี้ได้ แพร่หลายตามการบริโภคของคนไทยไปทั่วโลก...

ถ้าหากใครมองหา เครื่องปรุงอาหารไทยท้องถิ่น ที่ครั้งหนึ่งอาจจะ เป็นอาหารที่มีรูปลักษณ์ไม่สวยงาม อีกทั้งยังมีกลิ่นรุนแรง และไม่สะดวกในการขนส่ง ปลาร้าก้อนน่าจะเป็นทางเลือกที่วิเศษสุด สำหรับผู้ที่ ขาดปลาร้าไม่ได้ไม่ว่าจะไปอยู่มุมไหนของโลกใบนี้...


ไชยรัตน์ ส้มฉุน



< ก่อนหน้า   ถัดไป >
ขณะนี้มี 70 บุคคลทั่วไป ออนไลน์
สถิติผู้เยี่ยมชม
ผู้เยี่ยมชม: 8205624  คน
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์
ฟิสิกส์ 1 (ภาคกลศาสตร์)
ฟิสิกส์ 1 (ความร้อน)
ฟิสิกส์ 2
กลศาสตร์เวกเตอร์
โลหะวิทยาฟิสิกส์
เอกสารคำสอนฟิสิกส์ 1
ฟิสิกส์ 2 (บรรยาย)
ฟิสิกส์พิศวง
สอนฟิสิกส์ผ่านทางอินเตอร์เน็ต
ทดสอบออนไลน์
วีดีโอการเรียนการสอน
แผ่นใสการเรียนการสอน
เอกสารการสอน PDF
หน้าแรกในอดีต

ทั่วไป
การทดลองเสมือน
บทความพิเศษ
ตารางธาตุ(ไทย1)
พจนานุกรมฟิสิกส์
ลับสมองกับปัญหาฟิสิกส์
ธรรมชาติมหัศจรรย์
สูตรพื้นฐานฟิสิกส์
การทดลองมหัศจรรย์
กิจกรรมการทดลองทางวิทยาศาสตร์

บททดสอบ
แบบฝึกหัดกลาง
แบบฝึกหัดโลหะวิทยา
แบบทดสอบ
ความรู้รอบตัวทั่วไป
อะไรเอ่ย ?
ทดสอบ(เกมเศรษฐี)
คดีปริศนา
ข้อสอบเอนทรานซ์
เฉลยกลศาสตร์เวกเตอร์
แบบฝึกหัดออนไลน์

สรรหามาฝาก
คำศัพท์ประจำสัปดาห์
ความรู้รอบตัว
การประดิษฐ์แของโลก
ผู้ได้รับโนเบลสาขาฟิสิกส์
นักวิทยาศาสตร์เทศ
นักวิทยาศาสตร์ไทย
ดาราศาสตร์พิศวง
สุดยอดสิ่งประดิษฐ์
การทำงานของอุปกรณ์ทางฟิสิกส์
การทำงานของอุปกรณ์ต่างๆ

การเรียนฟิสิกส์ผ่านทางอินเตอร์เน็ต
การวัด
เวกเตอร์
การเคลื่อนที่แบบหนึ่งมิติ
การเคลื่อนที่บนระนาบ
กฎการเคลื่อนที่ของนิวตัน
การประยุกต์กฎของนิวตัน
งานและพลังงาน
การดลและโมเมนตัม
การหมุน
สมดุลของวัตถุแข็งเกร็ง
การเคลื่อนที่แบบคาบ
ความยืดหยุ่น
กลศาสตร์ของไหล
กลไกการถ่ายโอนความร้อน
เทอร์โมไดนามิก
คุณสมบัติเชิงโมเลกุลของสสาร
คลื่น
การสั่น และคลื่นเสียง
ไฟฟ้าสถิต
สนามไฟฟ้า
ความกว้างของสายฟ้า
ตัวเก็บประจุ
ศักย์ไฟฟ้า
กระแสไฟฟ้า
สนามแม่เหล็ก
การเหนี่ยวนำ
ไฟฟ้ากระแสสลับ
ทรานซิสเตอร์
สนามแม่เหล็กไฟฟ้า
แสงและการมองเห็น
ทฤษฎีสัมพัทธภาพ
กลศาสตร์ควอนตัม
โครงสร้างของอะตอม
นิวเคลียร์

สมัครสมาชิก
เพื่อรับเอกสารเพิ่ม!