“...ปลาร้า...”...เป็นอาหารยอดนิยมเปิบกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในท้องถิ่น ภาคตะวันออก เฉียงเหนือ หรือภาคอีสาน ณ ปัจจุบันนี้ ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมแต่ใน หมู่คนชาวอีสาน เท่านั้น หากแต่สามารถพูดได้ว่า...อาหารอีสาน ที่มีปลาร้า...เป็นส่วนประกอบ ยังได้รับความนิยมบริโภคกันไปทั่วประเทศ
แต่อย่างไรก็ตาม...การจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป มีส่วนผสมของน้ำปลาร้าและตัวปลาร้าผสมอยู่ ด้วยกัน ยังมีความไม่สะดวกต่อการขนส่ง โดยเฉพาะการนำขึ้นเครื่องบิน หรือรถ ที่มีเครื่องปรับอากาศ เพราะจะส่งกลิ่นที่รบกวนผู้อื่นเป็นอย่างมาก...
ขั้นตอนการทำ.
.jpg)
ด้วยเหตุนี้ นายพงษ์เทพ อินอิว นักศึกษาจากสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ได้ศึกษาการทำ ปลาร้าก้อนอบแห้ง...ด้วยการต่อยอดมาจากการทำ “ปลาร้าก้อน” ของ นางสาวอัญชลี เจียมเกตุ ที่ได้ศึกษาเอาไว้ตั้งแต่ปี พ.ศ.2550 จนได้ปลาร้าก้อนที่มีคุณภาพเป็นที่น่าพอใจและดียิ่งขึ้น ภายใต้การดูแลของ ผู้ช่วยศาสตราจารย์สิวลี ไทยถาวร และคณะที่ปรึกษา
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
สำหรับในส่วนของปลาร้าก้อน สูตรที่ได้ศึกษา และทำขึ้นมานั้น มีคุณสมบัติพิเศษที่สำคัญ คือ นอกจากได้รับความสะดวกสบายทั้งการขนส่งและการนำออกมาใช้ประกอบอาหารแล้ว ปลาร้าก้อนที่ได้จะมีความแห้งมากๆ ซึ่งจะมีผลดีกับการเก็บรักษาเอาไว้ได้นาน
ถ้าหากใครมองหา เครื่องปรุงอาหารไทยท้องถิ่น ที่ครั้งหนึ่งอาจจะ เป็นอาหารที่มีรูปลักษณ์ไม่สวยงาม อีกทั้งยังมีกลิ่นรุนแรง และไม่สะดวกในการขนส่ง ปลาร้าก้อนน่าจะเป็นทางเลือกที่วิเศษสุด สำหรับผู้ที่ ขาดปลาร้าไม่ได้ไม่ว่าจะไปอยู่มุมไหนของโลกใบนี้...
ไชยรัตน์ ส้มฉุน
