Home arrow บทความวิทยาศาสตร์ arrow ที่แท้ "แอปเปิล" ปอดใหญ่ถึงได้เน่ายากกว่า "ลูกแพร์"
  
เมนูอื่นๆ
Home บทความวิทยาศาสตร์ เซ็นสมุดเยี่ยม
ที่แท้ "แอปเปิล" ปอดใหญ่ถึงได้เน่ายากกว่า "ลูกแพร์" PDF พิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 21 กรกฎาคม 2551

แอปเปิลลอยน้ำ ขณะที่ลูกแพร์จมน้ำ แสดงว่าภายในผลแอปเปิลมีอากาศอยู่มากกว่าลูกแพร์ (www.canada-photos.com)

      "แอปเปิล" ผลไม้คู่ใจฝรั่งนักเดินทาง สร้างความสงสัยให้นักวิทยาศาสตร์มายาวนานว่าไฉนผลไม้ชนิดนี้จึงเน่าเสียยากกว่าชนิดอื่นๆ หลายเท่านัก จึงนำไปเปรียบเทียบกับ "ลูกแพร์" เพื่อหาทางให้อยู่ได้นานเหมือนแอปเปิล พบโครงสร้างภายในแอปเปิลมีโพรงใหญ่กว่าลูกแพร์ อากาศถ่ายเทสะดวก เซลล์ได้รับออกซิเจนเต็มที่ ทำให้คงความสดหลังการเก็บเกี่ยวได้นานกว่า

ลูกแพร์เน่าเสียได้ง่ายกว่าแอปเปิล นักวิทยาศาสตร์อยากรู้สาเหตุ เลยใช้เครื่องเอ็กซ์เรย์ประสิทธิภาพสูงศึกษาโครงสร้างภายในของทั้งลูกแพร์และแอปเปิล (Keith Weller)


       
       ทีมนักวิทยาศาสตร์ของคาทอลิกยูนิเวอร์ซิตีออฟลูเวน (
Catholic University of Leuven) เมืองลูเวน ประเทศเบลเยียม ใช้เครื่องเอ็กซ์เรย์ประสิทธิภาพสูง ในการศึกษาโครงสร้างภายในของแอปเปิลและแพร์ เพื่อไขข้อข้องใจว่าทำไมผลแพร์ถึงเน่าเสียได้ง่ายมากกว่าแอปเปิล แล้วนำผลการทดลองไปพัฒนาวิธีเก็บรักษาเพื่อยืดอายุผลไม้ โดยได้ตีพิมพ์ผลงานวิจัยในวารสาร แพลนท์ ฟิซิโอโลจี (Plant Physiology)

เนื้อเยื่อของแอปเปิลมีลักษณะเป็นโพรงที่ยอมให้อากาศไหลผ่านได้ดีกว่า ทำให้เซลล์ได้รับออกซิเจนอย่างเพียงพอที่จะทำให้ผลสดได้นาน (ภาพจาก BBC News)


       
       นักวิจัยนำลูกแพร์และแอปเปิล ไปทดลองที่ศูนย์ซินโครตรอนแห่งยุโรป (
European Synchrotron Radiation Facility: ESRF) เมืองเกรโนเบิล ประเทศฝรั่งเศส เครื่องฉายรังสีเอ็กซ์ประสิทธิภาพสูง ทำให้นักวิจัยสามารถเห็นภาพ 3 มิติ ภายในผลแอปเปิลและแพร์ พบว่าโครงสร้างภายในของลูกแพร์ เป็นช่องขนาดเล็กๆ ที่เชื่อมถึงกัน (micro-channel) โดยที่อากาศไม่สามารถไหลผ่านได้อย่างสะดวก ขณะที่โครงสร้างภายในผลแอปเปิลมีลักษณะเป็นโพรง (cavity) ที่ให้อากาศผ่านได้ง่ายกว่าลูกแพร์

โครงสร้างภายในของลูกแพร์มีลักษณะเป็นรูขนาดเล็กมากๆ ที่เชื่อต่อกัน แต่ออกซิเจนผ่านไม่ไม่สะดวกเท่าผลแอปเปิล (ภาพจาก BBC News)


       
       โดยปกติแล้วภายหลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้ทุกชนิดจะต้องการออกซิเจนมาใช้ในกระบวนการหายใจของเซลล์ เพื่อสร้างน้ำตาลและพลังงานเลี้ยงเซลล์ ให้เซลล์สามารถคงความสดไว้ได้อยู่ แต่ถ้าหากว่าออกซิเจนไม่สามารถผ่านเข้าไปถึงใจกลางผลไม้ได้ ผลไม้ก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคล้ำ ช้ำ และเน่าเสียในที่สุด
       
       "พวกเราเคยรู้มาก่อนแล้วว่า แอปเปิลแต่ละชนิดมีความหนาแน่นต่างกัน ซึ่งก็แสดงว่าภายในผลแอปเปิลมีปริมาณโพรงอากาศไม่เท่ากันด้วย ขณะเดียวกันนักวิจัยก็รู้ด้วยว่า ภายในผลลูกแพร์มีช่องว่าง ให้อากาศผ่านเข้าไปน้อยกว่าแอปเปิลหลายเท่า" เพียเทอร์ แวร์โบเวน (Pieter Verboven) หัวหน้าทีมวิจัยกล่าว

เมื่อรู้สาเหตุที่ทำให้ลูกแพร์เน่าเสียเร็วกว่า นักวิจัยก็สามารถนำความรู้นี้ไปปรับปรุงวิธีเก็บรักษาลูกแพร์ให้สดนานยิ่งขึ้นได้ (ภาพจาก BBC News)


       
       ทั้งนี้เขาได้ข้อสังเกตจากการที่ลูกแพร์จมน้ำ ขณะที่แอปเปิลลอยน้ำ แต่ว่าก็ยังไม่มีใครรู้ว่าทั้งผลแอปเปิลและลูกแพร์มีโครงสร้างที่แท้จริงเป็นอย่างไร
       
       ทว่า ตอนนี้นักวิจัยรู้แล้วว่า เนื้อเยื่อของผลแอปเปิล มีลักษณะเป็นโพรงที่ไม่เป็นระเบียบ ส่วนเนื้อเยื่อของลูกแพร์มีลักษณะเป็นช่องเล็กๆ พร้อมทั้งสามารถอธิบายกลไกการแลกเปลี่ยนก๊าซ การหายใจ และกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นภายในผลไม้ดังกล่าวได้
       
       ภายในผลแอปเปิลที่มีน้ำอยู่ไม่มาก ช่วยให้ก๊าซไหลผ่านได้อย่างช้าๆ แต่ช่องขนาดเล็กมากๆ ของลูกแพร์ ทำให้เกิดกระบวนการต่างๆ ดังกล่าวได้ไม่ดีเท่ากับโพรงที่ใหญ่กว่าของแอปเปิล ออกซิเจนไม่สามารถเข้าไปถึงใจกลางผลได้ และยังทำให้เซลล์ลูกแพร์เกิดกระบวนการหายใจในอัตราที่เร็วกว่าของแอปเปิลด้วย
       
       ทั้งนี้ งานวิจัยดังกล่าวมีจุดประสงค์เพื่อทำความเข้าใจกับลักษณะทางกายภาพ และกลไกทางชีวเคมีของผลไม้ เพื่อปรับปรุงวิธีการและสภาวะในการเก็บรักษาผลไม้ให้อยู่ได้นานมากยิ่งขึ้น เช่น อาจเพิ่มความเข้มข้นของออกซิเจนในบริเวณที่เก็บรักษาลูกแพร์ เป็นต้น
       
       อย่างไรก็ดี นักวิจัยยังไม่กระจ่างชัดในเรื่องของกระบวนการพัฒนาของผลไม้ เพื่อให้เกิดเป็นช่องที่อากาศไหลผ่านได้ และทำไมแอปเปิลจึงเป็นโพรง แต่ลูกแพร์เป็นช่องเล็กๆ ซึ่งเล็กเกินกว่า ที่จะยอมให้ออกซิเจนผ่านเข้าไปถึงใจกลางผลได้โดยง่าย.

 

คลิกค่ะ  

    ชมคลิปอธิบายและกราฟิก "ปอด" ของแอปเปิลและลูกแพร์ ว่าเหตุใดแอปเปิลถึงได้เน่าเสียช้ากว่า โดยนิวไซแอนติสท์


Views: 3302

ความคิดเห็นแรก

Only registered users can write comments.
Please login or register.

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved

< ก่อนหน้า   ถัดไป >
ขณะนี้มี 62 บุคคลทั่วไป ออนไลน์
สถิติผู้เยี่ยมชม
ผู้เยี่ยมชม: 6168653  คน
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์
ฟิสิกส์ 1 (ภาคกลศาสตร์)
ฟิสิกส์ 1 (ความร้อน)
ฟิสิกส์ 2
กลศาสตร์เวกเตอร์
โลหะวิทยาฟิสิกส์
เอกสารคำสอนฟิสิกส์ 1
ฟิสิกส์ 2 (บรรยาย)
ฟิสิกส์พิศวง
สอนฟิสิกส์ผ่านทางอินเตอร์เน็ต
ทดสอบออนไลน์
วีดีโอการเรียนการสอน
แผ่นใสการเรียนการสอน
เอกสารการสอน PDF
หน้าแรกในอดีต

ทั่วไป
การทดลองเสมือน
บทความพิเศษ
ตารางธาตุ(ไทย1)
พจนานุกรมฟิสิกส์
ลับสมองกับปัญหาฟิสิกส์
ธรรมชาติมหัศจรรย์
สูตรพื้นฐานฟิสิกส์
การทดลองมหัศจรรย์
กิจกรรมการทดลองทางวิทยาศาสตร์

บททดสอบ
แบบฝึกหัดกลาง
แบบฝึกหัดโลหะวิทยา
แบบทดสอบ
ความรู้รอบตัวทั่วไป
อะไรเอ่ย ?
ทดสอบ(เกมเศรษฐี)
คดีปริศนา
ข้อสอบเอนทรานซ์
เฉลยกลศาสตร์เวกเตอร์
แบบฝึกหัดออนไลน์

สรรหามาฝาก
คำศัพท์ประจำสัปดาห์
ความรู้รอบตัว
การประดิษฐ์แของโลก
ผู้ได้รับโนเบลสาขาฟิสิกส์
นักวิทยาศาสตร์เทศ
นักวิทยาศาสตร์ไทย
ดาราศาสตร์พิศวง
สุดยอดสิ่งประดิษฐ์
การทำงานของอุปกรณ์ทางฟิสิกส์
การทำงานของอุปกรณ์ต่างๆ

การเรียนฟิสิกส์ผ่านทางอินเตอร์เน็ต
การวัด
เวกเตอร์
การเคลื่อนที่แบบหนึ่งมิติ
การเคลื่อนที่บนระนาบ
กฎการเคลื่อนที่ของนิวตัน
การประยุกต์กฎของนิวตัน
งานและพลังงาน
การดลและโมเมนตัม
การหมุน
สมดุลของวัตถุแข็งเกร็ง
การเคลื่อนที่แบบคาบ
ความยืดหยุ่น
กลศาสตร์ของไหล
กลไกการถ่ายโอนความร้อน
เทอร์โมไดนามิก
คุณสมบัติเชิงโมเลกุลของสสาร
คลื่น
การสั่น และคลื่นเสียง
ไฟฟ้าสถิต
สนามไฟฟ้า
ความกว้างของสายฟ้า
ตัวเก็บประจุ
ศักย์ไฟฟ้า
กระแสไฟฟ้า
สนามแม่เหล็ก
การเหนี่ยวนำ
ไฟฟ้ากระแสสลับ
ทรานซิสเตอร์
สนามแม่เหล็กไฟฟ้า
แสงและการมองเห็น
ทฤษฎีสัมพัทธภาพ
กลศาสตร์ควอนตัม
โครงสร้างของอะตอม
นิวเคลียร์

สมัครสมาชิก
เพื่อรับเอกสารเพิ่ม!