โปรไบโอติกคืออะไร?
ความนิยมของผู้ชม: / 4
แย่มากดีมาก 

โปรไบโอติกคืออะไร?

          นิยามหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ (functional food) คือกลุ่มอาหารที่เชื่อว่าส่งผลดีต่อสุขภาพ ซึ่งผลิตหรือบรรจุด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิต อาหารเหล่านี้เรียกว่าโปรไบโอติกนั่นเอง โปรไบโอติกเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มุ่งหมายจะช่วยเสริมสร้างสุขภาพและช่วยปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในร่างกายผู้ถูกอาศัย ผู้เชียวชาญหลายท่านได้ถกเถียงกันเพื่อหานิยามของโปรไบโอติก  นานมาแล้วคำนิยามของโปรไบโอติกค่อนข้างแคบมากและมีการประยุกต์ใช้เฉพาะกับสัตว์เท่านั้น  อย่างไรก็ตามเมื่อเร็วๆ นี้ มีนิยามที่เกี่ยวข้องกับโปรไบโอติกเกิดขึ้นมากมาย ซึ่งส่วนใหญ่จะพิจารณาจากผลกระทบโดยตรงที่สัมพันธ์กับจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในร่างกาย คำนิยามที่เกี่ยวข้องกับโปรไบโอติกแสดงดังตารางที่ 1

ตารางที่ 1 คำนิยามของโปรไบโอติก

อดีต

ปัจจุบัน

“อาหารเสริมของสัตว์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสัตว์ที่ถูกอาศัย โดยส่งผลต่อจุลินทรีย์ภายในระบบทางเดินอาหาร” (Parker, 1974)

“ส่วนผสมอาหารจากเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์” (Salminen et al., 1998)

“อาหารเสริมจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ซึ่งส่งผลต่อร่างกายสัตว์ที่ถูกอาศัย โดยการช่วยปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ (Fuller, 1989)

“อาหารเสริมที่ได้จากจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ซึ่งเมื่อได้รับในปริมาณที่พอเพียง จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อระบบลำไส้ของร่างกายมนุษย์” (Dimer & Gibson, 1998; Zimmer & Gibson, 1998; Holzapfel & Schillinger, 2002; Fuller, 1989)

“เชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเดี่ยวหรือผสม ซึ่งเมื่อประยุกต์ใช้ในคนและสัตว์แล้วก่อให้เกิดประโยชน์กับผู้ถูกอาศัย โดยจะช่วยในการปรับปรุงคุณสมบัติของจุลินทรีย์ในลำไส้” (Havenaar & Huis in’t Veld, 1992) “จุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งยังคงเหลือรอดหลังจากผ่านระบบทางเดินอาหาร และก่อให้เกิดประโยชน์กับผู้ถูกอาศัย” (De Roos & Katan ,2000; Lee & Salminen, 1995; WHO/FAO, 2002)
“เชื้อจุลินทรีย์ที่ได้จากการเตรียมจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และ/หรือเซลล์ตายแล้ว ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยปรับปรุงสมดุลของเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ในผนังเนื้อเยื่อเมือก หรือช่วยกระตุ้นกลไกของระบบภูมิต้านทาน” (Reuter, 1997)  

           คำนิยามเกี่ยวกับโปรไบโอติกอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงได้อีกตลอดเวลา โดยเฉพาะหากนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นยังคงค้นคว้าเกี่ยวกับโปรไบโอติก หรือโครงสร้างของเซลล์นั้นๆ ที่อาจก่อให้เกิดประโยชน์กับสุขภาพของมนุษย์  ดังนั้นด้วยเหตุนี้เองจึงยังคงมีคำนิยามใหม่ๆ เกิดขึ้นเสมอ และอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงได้อีกเรื่อยๆ ในอนาคตข้างหน้า (Lee et al. 1999; Salminen et al. 1999)

           ปัจจุบันนักวิจัยและผู้ประกอบการอาหารเริ่มเล็งเห็นถึงศักยภาพของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอาหารโปรไบโอติก มากขึ้น  มีเกณฑ์มากมายที่กำหนดขึ้นเพื่อใช้ในการคัดเลือกเชื้อจุชินทรีย์ที่เหมาะสม โดยในขณะเดียวกันจะต้องก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และให้ความมั่นในการยอมรับจากผู้บริโภคอีกด้วย ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงกฎเกณฑ์ที่กำหนดขึ้นมาสำหรับเชื้อจุลินทรีย์ที่จะใช้เป็นโปรไบโอติกในอาหารและเครื่องดื่ม (Lee, 1995; Huis in’t Veld & Havenaar, 1991; Rambaud et al., 1993; Farnworth, 2001) ทั้งนี้ค่อนข้างยากที่จะจัดลำดับความสำคัญของเกณฑ์ที่ใช้ในการคัดเลือกโปรไบโอติก  โดยเกณฑ์ 4 ข้อแรกเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของโปรไบโอติกที่เหมาะสม ส่วนสามข้อหลังเกี่ยวข้องกับการยอมรับและทัศนคติของผู้บริโภค

ตารางที่ 2 เกณฑ์ในการเลือกเชื้อจุลินทรีย์เพื่อมาใช้เป็นโปรไบโอติกในอาหารและเครื่องดื่ม 

1. เป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์
2. ทนทานต่อสภาวะของกรดจากกระเพาะอาหาร น้ำดีและเอนไซม์โดยทั่วไปที่พบในระบบทางเดินอาหาร
3. สามารถคงเหลืออยู่ได้ในลำไส้
4. เป็นฟีโนไทพ์และจีโนไทพ์ที่มีความเสถียร
5. มีความปลอดภัยเมื่อรับประทาน (ไม่ก่อให้เกิดโรคและเกิดสารพิษ)
6. ให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดี

7. มีการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าก่อให้เกิดผลที่ดีกับร่างกาย

 คลิกอ่านต่อค่ะ


Views: 9065

Be first to comment this article

Only registered users can write comments.
Please login or register.

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved

 
< ก่อนหน้า   ถัดไป >

 

Statistics

สถิติผู้เยี่ยมชม: 61636003

Who's Online

ขณะนี้มี 116 บุคคลทั่วไป ออนไลน์